酒是陈的香，越陈越香，越久越贵。茅台镇的酱香酒，很多人到茅台镇后一坛一坛的封坛买来存放。因为酱酒定制有每年增值10%的收藏价值，超过了很多理财和投资项目。为什么其他香型没有这么多人追捧呢?

　　白酒成分除了水和乙醇，还含有2%左右的酸、酯、醇、醛、酮这些微量元素，这些微量元素之间存在一个不断氧化，酯化，缩合，水解等循环转换的反应关系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸转换为酯类物质。酯是白酒香味的主要成分。从理论上来说，时间越长酯越多，酒越香。

　　有机化学反应是可逆的。在不断生成酯类的同时酯也在水解为酸和水。普通白酒的贮存时间越长，酯的水解速度就会大于酯化的速度，酸味和水味越来越显著。其饮用价值大打折扣，随着时间的推移饮用价值反而递减。

　　酱香酒的一大特征是高酸高酯，酯类多达380多种，是其他香型的2-9倍。在长时间贮存过程中，因为酯类成分含量高的关系，足以平衡酒的水解反应，所以酱酒定制年份越长价值越高，越存越值钱。

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