凡是对白酒略知一二的人，肯定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了，酱酒定制到底有什么特点?酱香是个什么香?

　　酱香型亦称茅香型，主要在中国***的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

　　以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

　　对于酱酒定制来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：

　　原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

　　看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用特有的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特有而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等特有工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

　　酱酒定制是酿造周期非常长的酒品之一、香味香气物质非常多的酒品之一、生产成本较高的酒品之一。

　　于是，酒梁坊除了特有的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

文章内容来源于酱酒定制：/