据了解，酒梁坊制作的酱酒是严格遵循两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的。

　　大家都知道，酱酒的原料是高粱、小麦和赤水河水。酒梁坊的酱酒选用的是有机糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

　　而农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。这就是大家经常常听到的：端午踩曲，重阳投料。

　　一个月后，酒梁坊的酒回再加新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进池窖。经过多次这样的过程，等池窖的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

　　酒梁坊酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺有很大不同，即，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进池窖发酵。

　　酒梁坊是非常不错的企业酱酒定制厂家，一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。九次出来的酒，味道也不一样。***出酒，味道酸、辣、涩都有。末次出酒，有焦糊的味道。中间7次出酒的味道比较好，也更纯净。如果大家感兴趣，不妨尝尝!