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2021-05

酱酒定制厂家讲解酱酒三高

　　之前，酱酒定制厂家酒梁坊工作人员给大家介绍了三长，今天我们再来一同了解了解三高吧! 　　1.高温制曲达65℃ 　　酒曲是微生物的载体，酒曲中微生物的种类和含量直接决定了酒的风格。酱酒定制厂家使用的酱香酒大曲在发酵过程中温度可高达65℃，比其他名优白酒的制曲温度高10~15℃。形成了糖化能力低，以耐高温产香为主的微生物体系。曲为酒之骨，曲不同，酒的风格口感就大为不同。　　2.高温堆积达50℃ 　　高温堆积发酵是酱酒定制厂家酿造酱酒特有的，而其他名优白酒工艺所不具有的。开放式的有氧发酵，网罗空气中的酿酒微生物进入酒醅中，增加了糟醅中微生物的含量和种类，加快微生物的繁殖速度，优化呈香物质的转化，留下对人体有益的高沸点物质。　　3.高温接酒达40℃ 　　高温馏酒，蒸发掉了硫化物、醛类、杂醇油等低沸点的有害杂质。留下高沸点的香味物质，喝起来不辣喉、不烧心，对人体刺激小，不头疼，不口干，醉得浅，醒得快。这是饮用酱香酒的一大特色。　　因为出酒温度高，所以存放的温度也不讲究。不像其他有的白酒，出酒温度低，必须找个凉快的山洞或地下来存放，不然香味物质就容易跑掉。　　酱酒定制厂家酒梁坊自从创建以来，一直秉承着独特的匠心精神，做好每一壶酒。为了保障产品的品质，酒梁坊一直持续关注产品品质，关注消费者的用户体验，关注触达消费者的需求和反馈。通过酒友的口感，来酿制勾兑能够适合不同酒友的酒梁坊酱酒。文章内容来源于酱酒定制：/

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2021-05

为什么酱酒定制受人追捧

　　酒是陈的香，越陈越香，越久越贵。茅台镇的酱香酒，很多人到茅台镇后一坛一坛的封坛买来存放。因为酱酒定制有每年增值10%的收藏价值，超过了很多理财和投资项目。为什么其他香型没有这么多人追捧呢? 　　白酒成分除了水和乙醇，还含有2%左右的酸、酯、醇、醛、酮这些微量元素，这些微量元素之间存在一个不断氧化，酯化，缩合，水解等循环转换的反应关系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸转换为酯类物质。酯是白酒香味的主要成分。从理论上来说，时间越长酯越多，酒越香。　　有机化学反应是可逆的。在不断生成酯类的同时酯也在水解为酸和水。普通白酒的贮存时间越长，酯的水解速度就会大于酯化的速度，酸味和水味越来越显著。其饮用价值大打折扣，随着时间的推移饮用价值反而递减。　　酱香酒的一大特征是高酸高酯，酯类多达380多种，是其他香型的2-9倍。在长时间贮存过程中，因为酯类成分含量高的关系，足以平衡酒的水解反应，所以酱酒定制年份越长价值越高，越存越值钱。　　以上就是酱酒定制厂家酒梁坊介绍的酱酒定制受人追捧原因，大家如有疑问，可随时联系酒梁坊：18985222573。文章内容来源于酱酒定制：/

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2021-04

酱酒定制厂家酿造过程中为什么要加稻谷壳

　　近年来，酱香型白酒在我国的白酒市场中是越来越火爆，而且酱酒定制厂家不同的包装及酒质也是层出不穷的。　　酱香型白酒的升值空间是比较大的，其原因就要提到它的酿造工艺和使用原料，在整个生产过程中都是相当复杂严谨的，重要的一点是酱香酒中还要加入稻谷壳，这是为什么呢?下面随酱酒定制厂家酒梁坊一起来看看。　　首先，稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物。它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质硬;短瓣稻壳皮薄，壳质软。　　用稻壳是固态发酵的填充剂，具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度，不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份(在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质)。　　其次，酱酒定制厂家的稻壳使用标准为：金黄色、气味正常、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的干稻壳。稻壳的形状是一片花瓣的形状，少一些杂物。稻壳越厚越好，要把它掰成两半打开，杂质含量小于1.2%，水分含量小于12%，稻壳具有吸水和支撑，因此相当适合固态发酵作为填充剂的过程。　　而且入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不至于使入窖粮糟发粘，还可以稀释酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。　　然后，因为它新鲜、干燥、无霉变，所以也相当适合制作发酵谷物。而且稻壳可以调节发酵谷物的淀粉浓度，减小酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持发酵谷物的孔隙率和含氧量，增加酿造过程中的发酵界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。有利于酒醅的升温，稻壳还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅，易于酱酒定制厂家酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。　　总而言之，稻谷壳的使用对优质美酒的酿造起到重要的作用，但也应该适量使用。在发酵中使用过多稻壳，发酵界面越大，就有过量的氧气，而好氧菌的数量增加过快，导致积累发酵过程早期温度过高，影响酒的质量。　　若发酵中稻壳用量少，发酵界面变小，带入的氧气就少，导致发酵初期温度无法提高，糖化反应不完整，酿出的酒量也会减少。因此固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比，相反曲药的发酵力和稻壳用量成反比。　　酱酒定制厂家酒梁坊酒厂位于贵州茅台镇，1.5平方公里酱酒核心区，所有产品遵循“正三倒三”原则，即同样的价格，质量是对方的三倍，同样的质量，价格是对方的三分之一。热烈欢迎您的参观，期待与您的合作! 文章内容来源于酱酒定制厂家：/

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2021-04

酱酒型白酒经典10问，搞清楚后会更懂白酒

　　中国人是离不开酒的，酒是伴随中国人一生的仪式。孩子满月、婚寿嫁娶、工作应酬等众多场所均需要酒的参与......这一生要喝那么多次酒，那么，你对白酒了解有多少呢?下面，随酒梁坊一同来看看吧! 　　1、什么白酒不上头? 　　白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头疼。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，不添加添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。　　2、白酒可助睡眠? 　　白酒，尤其是纯粮酿造的白酒，以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。　　3、运动后喝些白酒能缓解疲劳? 　　人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能使血管扩张，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。　　4、白酒喝过量不要抠喉催吐? 　　催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒，或用其他方法解酒，切勿轻易扣喉催吐。　　5、白酒用什么材料的容器盛装为好? 　　陶瓷因为透气性比玻璃器皿强，具有过气不过液的特点，还有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且储存时间越久，酒体越丰满饱和。这也是很多酒厂都要用陶瓷储存原酒的原因。　　但是，对于将原酒勾调之后所成的成品酒而言，随着贮存期的不断延长，陶瓷会促使酒体里一些特有脂类发生变化，酒体慢慢变得淡薄，会严重影响消费者的口感。玻璃瓶由于气密性较好，这种影响就微乎其微了，且性价比较高，是成品白酒的极为常用容器。　　6、为何白酒不用易拉罐装? 　　白酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏;此外易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。　　7、辨别白酒好坏的实用方法是看挂杯度? 　　一般情况下，纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，所以可通过挂杯与否来判断酒质好坏。　　但需要注意的是，好酒会挂杯持久，但并不意味着“挂杯持久”就是好酒。一些商家在知道这一现象之后，对一些劣质的酒进行加工，也能达到挂杯持久之成效。因此，这并不能精准有效辨别酒的品质。　　8、微黄色的白酒反而是好白酒? 　　白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象。　　9、如何区别原浆酒和勾兑酒? 　　原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干。勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也有一些厂家不写清楚添加成份。　　10、要避免喝勾兑酒? 　　勾兑是白酒生产过程不可或缺的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。　　以上的分享就到此为止，如果大家还有什么与之相关的问题欢迎多多与我们的技术人员交流，也可以在我们的网站上寻找答案，酒梁坊本着立足用户，服务用户，以人为本，科技先进，优异的产品质量，用户***”的宗旨，欢迎新老顾客前来洽谈业务。文章内容来源于酱酒定制：/

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2021-04

酱酒变酸还能喝吗

　　酱酒定制变酸还能喝吗?酒梁坊针对这一问题，通过以下三个方面来解答下。　　首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。　　再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。但是，一瓶酱酒定制中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。　　1、度数过低　　多数酱酒定制的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。　　2、储藏环境差　　一些酒友储藏酱酒定制的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。　　3、经常开封酒　　白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。酱酒定制就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。　　酒梁坊温馨提醒：酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。文章内容来源于酱酒定制：/

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2021-04

以何标准分辨企业酱酒定制的优劣

　　酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人，作为受众很广的企业酱酒定制，相信不少爱酒之人对它的了解都很深。　　很多人也都知道“无色(或微黄)清亮透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，香气优雅、空杯留香持久，酒体醇厚丰满、诸味协调，回味悠长。”这些都是优质酱香酒的特点，但你真的分辨得出优质酱香酒吗? 　　一、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短　　“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。　　1.酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是企业酱酒定制这种颜色可以人工添加色素得到; 　　2.酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大; 　　3.白酒加水变混浊与其酒中的物质成分***脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉成效; 　　4.挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。　　二、饮后一定要闻空杯香　　酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。　　通过嗅闻空杯香，可以对企业酱酒定制的年份和品质作初步判断：一般情况下，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快;年份越长，空杯香留香越久。一般情况下，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。　　三、酒是陈的香，但不是越老越好　　酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。　　酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增加。　　因此品好的企业酱酒定制5年为底限，6-15年为适宜饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。　　四、醉的浅，醒得快　　喝酒不仅仅是为了醉，但酒过三巡不得不醉。而好的酱酒定制往往不仅口感好，体感、健康感也好。民间有话，好酱酒打脚不打头，酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但是，你的头脑却相当清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。文章内容来源于企业酱酒定制：/

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2021-04

贵州师味酒业：教你辨认酱酒的酿造工艺

　　贵州师味酒业：教你辨认酱酒的酿造工艺　　1.大曲坤沙酱香酒工艺　　原料：完整(破坏20%)的茅台镇本地红缨子高粱。　　曲块：高温制成的大曲，曲块原料是小麦，温度在60℃以上。　　工艺：由于完整的红缨子高粱很顽固，煮一次是不能把它全榨干的，所以要反复地蒸煮9次，头两次蒸煮称为‘下沙’跟‘糙沙’，这两次不取酒，剩下的7次蒸煮取七轮次酒，再把不同轮次的酒配比勾调，就得到了我们***想要的大曲坤沙酱香酒。　　时间：刚酿出来的新酒，有严重的生涩味，不宜直接入口品饮，需要窖藏至少三年以上陈化老熟，方可装瓶出厂。　　2.碎沙酱香酒工艺　　原料：完全粉碎后的高粱，且不一定是当地的红缨子高粱。　　曲块：可能只用单一的大曲，更可能是多种曲块共用并添加催化剂。　　工艺：将原料粉碎，通过预处理后再拌入大曲，入窖发酵二三十天就可蒸馏取酒，一次性取完。　　时间：从开始制造到成品，只需大概1-2个月的时间。　　3.翻沙酱香酒工艺　　原料：酿完坤沙酒后剩下的酒糟(酒渣) 　　曲块：适当的质料与曲药　　工艺：翻沙酒谈不上什么工艺，就是用酿完坤沙酒后剩下的下脚料，重新加入一些质料与曲药，然后发酵、蒸馏、取酒。时间比碎沙酒更短，成本也更低廉。　　时间：成品大概30天，且无需存储。多存储一年后，就可装瓶售卖。　　4.串蒸酱香酒　　这已经属于酒精酒了，只不过是带着酱味的酒精，很好分辨的，就不作过多的介绍。

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2021-04

酒梁坊欢迎全国朋友到我贵州酒厂参观指导！

　　酒厂位于贵州茅台镇1.5平方公里酱酒核心区，自主知识产权品牌：酒梁坊、师味、子凡、子桐、积微成著等。【酒梁坊】原名酒梁烧坊，于同治三年1864年创建，所酿酒品史称回沙茅台酒，茅台酒厂前身，三家烧坊之一。　　酒厂现有126口窖池，年酿造优质大曲酱酒1000多吨，日均罐装能力1万箱，贮存酱香基酒1万多吨。　　品牌招商、贴牌、定制、基酒销售。财富热线：189 8522 2573 　　欢迎全国朋友到贵州我酒厂参观指导考察！

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2021-04

到底怎么品企业酱酒定制中的酱香

　　优异的企业酱酒定制，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。　　1、荡香观其色　　主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。　　当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。　　2、咂香品其味　　呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的企业酱酒定制在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。　　3、空杯嗅其香　　装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。　　4、掌心留香品其纯　　将几滴陈年企业酱酒定制放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。　　实际上，酱香不是一种香，已经超过了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。　　酒梁坊之所以希贵，是因为它的背后，是难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。文章内容来源于酱酒定制：/

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2021-04

酱酒定制厂家话说酱香型白酒的贮存

　　酱酒定制厂家特殊的酿造工艺决定了酱香型白酒能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。不过，正确的贮存方法，才能确保酱香型白酒成为时间沉淀的佳品。　　酱香型白酒合理的贮存期为3年以上。贮存前期主要是酒体香气的变化期，中期主要是酒体味感的变化期，后期主要是酒体风格的变化期。恒温贮存酒体的酱香突出，醇厚、协调、细腻感非常好;而自然贮存的酒体香气大，但醇厚感、细腻感稍欠缺，因此，酱酒定制厂家建议酱香型白酒采用恒温贮存。酱香型白酒存放的条件应注意以下几点：　　1、一般瓶装酱香型白酒应选择湿度适中、清洁、光亮和通风较好的地方。　　2、酱香型白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，温度较高瓶盖易霉烂;也不宜低于0℃，温度太低易产生沉淀;并注意不要倒置或平放。　　3、严禁烟火靠近。　　4、容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。可用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下进行蜡封。封蜡当然是避光保存，温度湿度适宜即可，没有时间***。　　5、在白酒的多种香型中，以酱香型白酒易储藏。用于盛酒的容器可选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。　　6、随着时间推移，没开过瓶的酱香型白酒会自然地慢慢减少，但只要不漏气、不渗漏，酒是越放品质越好，浓度和纯度会越来越高。　　以上就是酱酒定制厂家酒梁坊为大家整理的酱香型白酒的贮存，不知大家是否掌握了，若后期有企业酱酒定制需求，可随时联系我们。文章内容来源于酱酒定制厂家：/

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2021-04

酱酒定制到底有什么特点

　　凡是对白酒略知一二的人，肯定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了，酱酒定制到底有什么特点?酱香是个什么香? 　　酱香型亦称茅香型，主要在中国***的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。　　以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。　　对于酱酒定制来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：　　原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑　　看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用特有的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特有而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等特有工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。　　酱酒定制是酿造周期非常长的酒品之一、香味香气物质非常多的酒品之一、生产成本较高的酒品之一。　　于是，酒梁坊除了特有的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。文章内容来源于酱酒定制：/

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2021-03

从一粒粮食到一滴美酒，要经过多少步

　　从粮到酒，是日月精髓的浓缩，也是酿酒工艺的锤炼，更是精益协作的成果，每一滴酒都是众多酿酒匠人的心血。那么，你知道从一粒粮食到一滴美酒，要经过多少步吗?今天就和酒梁坊小编一起来看一看，美酒的“出生”。　　一、粮食　　好的粮食，是酿酒的根本，要选用上等的坤沙，才能将酿酒的艺术表现得酣畅淋漓。酿酒的粮食，要历经几十项检验指标考验才能投入使用，经古法酿造工序精心酿制，才能成就一杯粮香浓郁的美酒。　　二、酿造　　原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。　　经过一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长达180天发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料进行配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏，长时间的窖藏之后，方得佳酿。　　三、储存　　酒的风格就像人的性格，人因个性不同，才有百味人生，酒也因风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精髓、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢?答案是陶坛。　　优异陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的成效，让酒能够“自由地呼吸”。　　在储酒过程中，陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中，促使酒质的平和。经历了无数道工序与蜕变之后，一粒粒粮食终于成为杯中的美酒，每一滴粮食酒都弥足珍贵。　　酱酒定制厂家酒梁坊的大曲酱香酒采用茅台镇当地糯高粱、小麦为原料，按照12987传统工艺，纯粮固态发酵。酱酒富含120余种微生物菌类，1400余种香味、香气物质，不添加其它外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品。文章内容来源于酒梁坊：/

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